امروزه مصرف مواد غذایی تخمیر شده که در سلامت روده نقش مهمی دارند، بسیارمتداول شده است. در این مقاله به بررسی یافته های علمی درارتباط با موادغذایی تخمیر شده و سلامت روده و متعاقبا اثرات مفید آنها می پردازیم .
خواص غذاهای تخمیر شده
باکتری ها و مخمرها سبب ایجاد تغییراتی درمواد غذایی می شوند. دراین نوع مواد غذایی تخمیر شده علاوه برخواص تغذیه ای، خواص و ویژگی های زیر دیده می شود:
- وجود میکروب های زنده و فعال
- بهبود طعم، بافت و قابلیت هضم
- افزایش غلظت ترکیبات مفید برای سلامت روده
- حذف مواد و میکروبهای مضر
مزایای برخی از غذاهای تخمیر شده
برخی ازمواد غذایی تخمیر شده دارای میکروب های زنده هستند، که اثرات مثبت بر سلامت روده دارند. برای اینکه غذای تخمیر شده به عنوان پروبیوتیک تلقی شود، وجود میکروب های زنده کافی نیست. اخیرا” دریک مطالعه تأکید شده که تنها غذاهای تخمیر شده لبنی مانند ماست و برخی از کفیرها، به دلیل فوایدی که برای سلامت روده دارند، به عنوان پروبیوتیک در نظر گرفته می شوند و شواهد کافی برای تاثیرات مثبت سایر محصولات تخمیر شده بر دستگاه گوارش وجود ندارد، از این جهت موضوع مواد غذایی تخمیر شده و سلامت روده حائز اهمیت است.
شیر و کفیر تخمیر شده با افزایش تنوع میکروبیوتای روده، غنی سازی پروبیوتیک ها و تامین ترکیبات مفید، قادر به بهبود سلامتی هستند. ماست، به دلیل وجود دو باکتری مفید Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus، علائم مربوط به سوء جذب لاکتوز را کاهش می دهد و همچنین برای سلامت قلب و عروق مفید است. برخی از کفیرها به بهبود یبوست، سوء جذب لاکتوز وحذف هلیکوباکتر پیلوری کمک می کنند.
بهترین راه به منظور افزودن غذاهای تخمیری به رژیم غذایی و بهبود سلامت روده
برای افزایش خواص غذاهای تخمیر شده، می توانید آنها را با غذاهای غنی از پری بیوتیک ترکیب کنید. برای مثال، ترکیب ماست یا کفیر با میوه ها یا دانه ها می تواند پروبیوتیک ها، پری بیوتیک ها و بسیاری از مواد مغذی ضروری برای بدن را فراهم کند و اثرات مفید آنها بر گوارش و سلامت عمومی بدن را افزایش دهد.
ترکیب غذاهای تخمیرشده پروبیوتیکی و میوه ها به عنوان صبحانه یا دسر، جایگزین مناسبی برای جلوگیری از مصرف غذاهای شیرین و شور مانند غلات فرآوری شده یا بستنی است.
مترجم: فاطمه بامری نژاد، عاطفه بامری نژاد
ویراستار: لاله هویدا، مرضیه رحیم خراسانی
منابع
Dimidi E, Rose Cos S, Rossi M, et al. Fermented foods: definitions and characteristics, impact on the gut microbiota and effects on gastrointestinal health anddisease. Nutrients. 2019; 11(8). doi: ۱۰.۳۳۹۰/nu11081806.
Drouin-Chartier JP, Brassard D, Tessier-Grenier M, et al. Systematic review of the association between dairy product consumption and risk of cardiovascular-related clinical outcomes. Adv Nutr. 2016; 7(6):1026-40. doi: ۱۰.۳۹۴۵/an.115.011403.
Fernandez MA, Marette A. Potential health benefits of combining yogurt and fruits based on their probiotic and prebiotic properties. Adv Nutr. 2017; 8(1):155S-164S. doi: ۱۰.۳۹۴۵/an.115.011114.
